ACETATO DE SACAROSA ISOBUTIRATO
SAIB
El acetato de sacarosa isobutirato o SAIB es un agente emulsificante y estabilizante que se emplea en la elaboración de emulsiones. Químicamente es una mezcla de los productos resultantes de la esterificación de grado alimenticio de la sacarosa a través del anhidro acético y el anhidro isobutírico, seguido de una destilación.
El SAIB funciona tanto como agente estabilizante como agente emulsificante.
Como agente estabilizante mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento.
Como agente emulsificante ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles.
El SAIB es un compuesto obtenido a partir de la sacarosa natural, el cual al ser esterificado adquiere ciertas propiedades auxiliares en la elaboración de emulsiones principalmente para la industria de bebidas y para la preparación de emulsiones enturbiantes neutras.
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS
- Es ampliamente utilizado en la industria de bebidas por sus propiedades que favorecen a la estabilidad de las emulsiones, tanto en las bebidas carbonatadas como no carbonatadas ya que ayuda a estabilizar el sabor y en las emulsiones funciona como agente de peso, mejorando la consistencia.
- La acción del SAIB en la emulsión consiste en ayudar a incrementar la densidad de la fase oleosa evitando la separación, además de otorgar la turbidez deseada en bebidas cítricas y otro tipo de refrescos. Para incrementar el nivel de opacidad de las bebidas y concentrados se puede combinar con Ester Gum y con el BVO.
- Tiene aplicaciones en bebidas no alcohólicas, tanto carbonatadas como no carbonatadas, bebidas para deportistas y energéticas.
BENEFICIOS
- Sustancia altamente soluble que se disuelve completamente en la mayoría de los aceites y grasas.
- Tiene poco o ningún efecto sobre el sabor, la fragancia y el color.
- Es seguro para el consumo y no tiene efectos secundarios o interacciones adversas asociadas con su uso.
- Aprobado por la FDA para uso como aditivo alimentario
- Alternativa para el BVO (aceite vegetal bromado)
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